За бърза и лесна вечеря направете хрупкави кесадии с боб, сладък картоф и кашкавал — за около 40 минути. Сладостта на картофа се съчетава със соления кашкавал и пушения червен пипер, а плънката остава мека под запечената коричка. Бобът е от консерва, така че няма накисване или дълго варене.
Тук тортилите се прегъват на две и се запичат на тиган. Това улеснява обръщането и държи плънката на място. Количеството е за четири прегънати тортили, които след нарязване дават 12 триъгълника — по четири на човек за три порции.
Бърза и лесна вечеря: време и порции
| Порции | 3 порции — общо 4 прегънати кесадии или 12 триъгълника |
|---|---|
| Подготовка | 15 минути |
| Готвене | 25 минути |
| Общо | 40 минути, ориентировъчно |
| Трудност | Лесна |
| Съдове | Тенджера, гевгир, вилица и тиган с диаметър около 28 см |
Необходими продукти
За кесадиите
- 4 меки пшенични тортили с диаметър 22–24 см
- 240 г сварен червен боб от консерва — тегло след отцеждане
- 200 г обелен сладък картоф
- 120 г настърган кашкавал или чедър
- 20 г зелен лук, ситно нарязан
- 1/2 чаена лъжичка пушен червен пипер — около 1 г
- 1/4 чаена лъжичка смлян кимион, по желание
- 10 мл олио или зехтин за тигана
- Сол и черен пипер след опитване
За бърз сос, по желание
- 120 г гъсто кисело мляко
- 5 мл лимонов сок
- 5 г нарязан магданоз
- Малка щипка сол
Приготвяне стъпка по стъпка
1. Сварете сладкия картоф
Нарежете обеления картоф на кубчета около 1 см. Сложете ги в малка тенджера, покрийте с вода и варете около 8–10 минути след завирането, докато вилицата влиза лесно. Отцедете много добре, върнете в топлата празна тенджера за минута извън котлона и намачкайте с вилица. Не добавяйте вода или мляко.
2. Смесете плънката
Докато картофът се вари, изплакнете и отцедете боба. Намачкайте около половината зърна, а останалите оставете цели. Смесете с картофеното пюре, зеления лук, пушения пипер и кимиона, ако използвате. Добавете черен пипер и опитайте преди осоляване. Оставете сместа за 2–3 минути да спре да отделя силна пара.
3. Напълнете тортилите
Разделете плънката на четири равни части, а кашкавала — на осем купчинки по 15 г. Върху едната половина на всяка тортила сложете 15 г кашкавал, една четвърт от плънката и още 15 г кашкавал. Разстелете тънко, като оставите свободен край около 1 см. Прегънете празната половина и притиснете леко.
4. Запечете на две серии
Загрейте тигана на среден към слаб огън и го намажете с половината мазнина. Сложете две прегънати тортили, ако се побират без застъпване. Печете около 3–4 минути от всяка страна до златисти петна, топла плънка и разтопено сирене. Обръщайте с широка шпатула към прегънатия ръб. Повторете с останалата мазнина и двете тортили.
5. Разбъркайте соса
Ако ще използвате сос, смесете киселото мляко, лимоновия сок, магданоза и щипката сол, докато се пече втората серия. Опитайте. Поднесете в отделна купичка, за да остане повърхността на тортилите хрупкава.
6. Нарежете и поднесете
Оставете всяка готова кесадия около 1 минута върху дъска, след което разрежете на три триъгълника. Не трупайте горещите парчета едно върху друго: задържаната пара омекотява коричката. Разпределете по четири триъгълника на човек и сервирайте със соса, ако сте го приготвили.
Как да запазите коричката хрупкава
Добре отцедената плънка е по-важна от силния котлон. Ако бобът и картофът са воднисти, тортилата поема влагата отвътре и се къса по-лесно. Оставете ги да се отцедят спокойно и не добавяйте течен доматен сос в самата смес.
Сиренето от двете страни на плънката помага да се свържат слоевете. То трябва да има време да се разтопи, преди повърхността да стане тъмна. Ако първата тортила покафенява за по-малко от минута, намалете огъня и изчакайте тиганът леко да се охлади.
При по-малък тиган печете по една кесадия и предвидете допълнително време. За да поднесете всички заедно, дръжте готовите върху решетка във фурна на около 100°C за кратко, докато приключите последната серия. Не ги покривайте плътно с фолио.
С какво може да замените продуктите
- Червения боб: с добре отцеден сварен черен или бял боб в същото количество. Използвайте вече сварен продукт, а не сух боб.
- Пушения пипер: със сладък червен пипер. Вкусът ще е по-мек, но рецептата остава работеща.
- Кашкавала: с чедър или друг добре топящ се вид сирене. За вегетарианско меню проверете вида на използваното сирище.
- Млечните съставки: с растителен продукт за разтопяване и подходящ немлечен сос. Проверете отделно състава на тортилите.
Подготовка за следващия ден
Можете да направите картофено-бобената плънка ден по-рано и да я приберете в хладилник до 2 часа след приготвянето. Сглобявайте тортилите непосредствено преди печене. Ако използвате охладена плънка, затоплете я предварително до 74°C, като разбърквате, и тогава напълнете — само запичането на коричката не гарантира горещ център.
Останалите готови кесадии също приберете своевременно. Претопляйте до 74°C във всички части според FoodSafety.gov; FDA препоръчва охлаждане в плитки съдове.
Алергени: пшеница/глутен и мляко в основния вариант. За друга лесна идея без месо опитайте крем супата от печена тиква, като я планирате като отделна вечеря или по-малка порция за предястие.
Водеща снимка: artitwpd / Magnific. Илюстративно предложение за сервиране на кесадии с боб и сладък картоф; сосовете са по избор.
Редакционна рецепта на InfoMax. Времената са ориентировъчни и зависят от размера на продуктите, съдовете и уредите. Снимките са илюстративни предложения за сервиране.
