Крем супа от печена тиква може да стане плътна и без сметана. В тази рецепта тиквата първо влиза във фурната, а след това в тенджерата. Запечените краища добавят по-изразен вкус, а количеството бульон определя дали ще получите гъста супа за уютна вечеря, или по-лека първа порция.
Предложението е за четири порции. Предвидете приблизително един час, като времето зависи от сорта тиква, големината на парчетата и фурната. Водещият ориентир е тиквата да е напълно омекнала, а не само минутите на таймера. Проверявайте с вилица, преди да извадите тавата, и коригирайте времето според резултата.
Какво е нужно за крем супа от печена тиква
Използвайте ядлива тиква с плътна вътрешност, която лесно можете да нарежете. Посоченото тегло е след отстраняване на кората, семките и влакнестата част. Ако купувате готови почистени парчета, преценете свежестта им и следвайте условията за съхранение на опаковката.
Университетът на Минесота обръща внимание на зрелостта и неповредената твърда кора при прибирането и съхранението на тикви. За домашната кухня това е полезен ориентир при избора на цял плод. Видимо увредена или развалена тиква не е подходяща основа за рецептата.
| Продукт | Количество за 4 порции |
|---|---|
| Почистена тиква | 800 г |
| Лук | 1 средна глава |
| Чесън | 3 скилидки |
| Зехтин | 2 супени лъжици |
| Зеленчуков бульон | 700–900 мл, според желаната гъстота |
| Сол и черен пипер | На вкус, след опитване на бульона |
| Тиквени семки и мащерка | По желание, за сервиране |
Стъпка 1: оставете място между парчетата
Загрейте фурната на 200°C при обикновен режим с горен и долен нагревател. Нарежете тиквата на приблизително еднакви кубчета, около три сантиметра. Сложете ги в тава, разбъркайте с една супена лъжица зехтин и щипка сол.
Разпределете на един слой. Когато парчетата са натрупани плътно едно върху друго, се отделя повече влага между тях и резултатът е по-близък до задушаване. Ако тавата е малка, използвайте две, вместо да трупате на купчина. Добавете скилидките чесън с обелката.
Стъпка 2: следете мекотата, а не само часовника
Печете ориентировъчно 35–45 минути и обърнете тиквата веднъж. Парчетата трябва да се пробождат лесно с вилица и да имат леко запечени краища. Проверете чесъна по-рано; ако е омекнал, извадете го, за да не прегори.
Сортът и водното съдържание влияят на резултата. Рецептурните материали на Университета на Илинойс показват колко различни приложения има тиквената каша — от супи до печива. Тук целта е гладка основа за солено ястие, затова не добавяме захар.
Стъпка 3: пригответе основата в тенджерата
Нарежете лука на дребно. Загрейте останалата супена лъжица зехтин в тенджера и гответе лука на умерен огън, докато омекне, без да го прегаряте. Ако започне да залепва, добавете малко от предвидения бульон.
Изстискайте омекналия чесън от обелките. Прибавете него, изпечената тиква и първоначално 700 мл бульон. Оставете да къкри около 5–10 минути. Използвайте бульон, чийто състав ви е известен, особено ако готвите за човек с хранителна алергия.
Стъпка 4: пасирайте и настройте гъстотата
Свалете тенджерата от котлона. Пасирайте внимателно с потопяем пасатор, като държите работната му част под повърхността, за да ограничите пръските. Горещата течност може да причини изгаряне, затова не бързайте и следвайте указанията на уреда.
Добавяйте от останалия бульон постепенно. По-лесно е да разредите гъста супа, отколкото да върнете плътността на прекалено рядка. Опитайте и тогава коригирайте солта и пипера. Различните готови бульони имат различна соленост.
Стъпка 5: завършете с нещо хрупкаво
Разпределете супата в купички. По желание добавете тиквени семки и малко мащерка. Ако предпочитате хлебни крутони, поднесете ги отделно, за да останат хрупкави. Не е необходимо да използвате всички добавки наведнъж: вкусът на печената тиква трябва да се усеща.
Преди да приберете остатъка, отделете порциите в плитки съдове. FoodSafety.gov препоръчва бързо охлаждане и прибиране на нетрайната храна в хладилник до два часа, при температура до 4°C. При околна температура над 32°C срокът за прибиране е до един час. Не оставяйте голяма тенджера на плота цяла нощ.
Според указанията на британската Food Standards Agency остатъците се консумират до 48 часа или се замразяват. Претопляйте само необходимата порция, до горещо във всички части, и само веднъж. За подготовка занапред можете да замразите отделно сготвена тиквена каша по указанията на National Center for Home Food Preservation.
Супата е готова, когато вкусът и гъстотата са по ваш вкус, а тиквата е добре сготвена. Други идеи за масата има в „Рецепти“ на Инфомакс.
Често задавани въпроси
Задължителна ли е сметаната?
Не. Пасираната тиква придава плътност сама, а бульонът позволява да я регулирате.
Може ли супата да бъде изцяло растителна?
Да, при зеленчуков бульон и растителни добавки. Проверете състава на готовите продукти.
Защо моята супа е по-сладка?
Сортовете тиква се различават. Опитайте преди финалното овкусяване и добавяйте подправките постепенно.
